Užgavėnės seniau ir dabar: nuo riebios mėsos iki miltinių kepinių

Аutorius: Egle_Mamyciuklubas.lt, Vas. 13, 2018, 6:30 a.m.
Užgavėnės seniau ir dabar: nuo riebios mėsos iki miltinių kepinių

Šių metų vasario mėnuo dedikuotas Lietuvos 100-mečiui, tačiau nereikėtų pamiršti dar vienos lietuviams svarbios žiemos šventės – Užgavėnių. Kaip jos buvo švenčiamos prieš 100 metų ir vėliau, tarpukario Lietuvoje? Daugiau šia tema pasakoja istorikas, o maisto ekspertė pateikia tris tradicinius lietuviškų Užgavėnių blynų receptus.

Skirtingose regionuose – skirtingos Užgavėnės 

Anot Vytauto Didžiojo universiteto dėstytojo docento A. Vaicekausko, būtent iš tarpukario tradicijų ir žinome apie Užgavėnes – ankstesnės informacijos nėra daug išlikę. Užgavėnės – regioniškai suskirstyta šventė. „Štai Vakarų Lietuvoje buvo populiarūs persirengėliai. Jų vaikštynės dabar paplitusios visoje šalyje. Gal todėl žemaičiai Užgavėnes savinasi kaip savo tradicinę šventę“, – tikino pašnekovas. 

Tačiau kitur Lietuvoje Užgavėnių metu persirengėlių nebuvo. 

„Didžiausia šventės pramoga kituose Lietuvos regionuose būdavo važinėjimas arklių traukiamomis rogėmis. Kaimo jaunimas tiesiog susėsdavo į kelias roges ir važinėdavo per kaimą, linksmindavosi, pokštaudavo. Jaunimui tai jau neturėjo tokios didelės tradicinės reikšmės kaip jų seneliams ar proseneliams, tai buvo daugiau pasilinksminimas“, – teigė A.Vaicekauskas.

Populiariausi – miltiniai gaminiai

Na, o Užgavėnėms būdingas patiekalas – blynai – pas mus atėjo iš slaviškos tradicijos ir tai jau yra moderniosios kultūros dalis. 

„Tarpukariu tai jau buvo populiari vaišė, nors anksčiau lietuviai per Užgavėnes valgė tiesiog riebią mėsą. Blynai išpopuliarėjo ir vėl Vakarų Lietuvoje, kitaip tariant, Žemaitijoje, ir tapo tradicijų dalimi – minima, kaip persirengėliai vagia blynus nuo krosnies arba yra gražiuoju jais vaišinami“, – pasakojo docentas. 

Tarpukario metais per Užgavėnes, pasak A. Vaicekausko, buvo populiaru valgyti paprastus miltinius blynus: blynus su obuoliais, kokius mėgstama kepti dabar, ar bulvinius blynus nebuvo populiaru gaminti. Tačiau mėgstami per visą keptuvę iškepti lietiniai ir paprasčiausi miltiniai blynai, kai kur – čirviniai. Taip pat atsiranda miltinių kepinių variantai: spurgos, žagarėliai ir t.t.

Suintensyvėja prekyba blynais

Prekybos tinklo IKI viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė tikina, kad periodu prieš Užgavėnes ir per jas išties suintensyvėja prekyba blynais.

„Prieš Užgavėnes tikrai pastebimas išaugęs blynų populiarumas. Tarp mūsų klientų mėgstamiausiųjų – vis tik pikantiški blynai: lietiniai su kumpiu ir sūriu, žemaičių blynai, vištienos blyneliai, tačiau populiarūs ir lietiniai su varške bei saldūs blynai. Taip pat visada siūlome egzotiškų lietinių su daržovėmis, į kurių tešlą įmaišyta ciberžolės“, – vardino B. Čaikauskaitė, pridūrusi, kad iš viso IKI parduotuvėse prekiaujama 9 rūšių blynais.

Kaip pagaminti įsimintinus ir autentiškus Užgavėnių blynus, papasakoti gali IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen. Pasak jos, svarbiausia, kad blynai būtų purūs. O tam visada gelbėja viena gudrybė: atskirai suplakti kiaušinių tryniai ir baltymai. Tokiu būdu baltymai susiplaka iki standžių putų, o tai suteikia blynams purumo. 

Visų mėgstami čirviniai blynai

20180212154231-75824.jpg

Maisto ekspertė A. Rasmussen gaminant čirvinius blynus pataria pirmiausia sumaišyti šlapias ir sausas sudedamąsias dalis ir tik tuomet jas maišyti tarpusavyje. Geriausia, kad ingredientai būtų kambario temperatūros. 

„Antra gudrybė, siekiant, kad blynai būtų purūs – dalį pieno atskiesti gazuotu vandeniu. Tiek gazuotas gėrimas, tiek iki standžių putų išplakti kiaušinių baltymai turi atsidurti tešloje prieš pat kepimą“, – teigia A. Rasmusen ir siūlo pasigaminti populiariuosius čirvinius blynus pagal šį receptą.

Jums reikės: 

300 g miltų

3 vnt. kiaušinių

2 valg. š. grietinės

100 gr. sviesto

2 arbat. š. kepimo miltelių

1,5 arbat. š. vanilinio cukraus

žiupsnelio druskos

2 valg. š. cukraus

1 st. pieno 

Gaminimas: 

Miltus ir kepimo miltelius persijokite per sietelį. Sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi, kol masė pasidarys vientisa ir puri. Palengva įmaišykite grietinę, supilkite pieną, lydytą sviestą ir dar kartą gerai išmaišykite. Gautą mišinį supilkite į miltus ir užmaišykite skystą tešlą. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir šaukštu kabindami iš apačios į viršų įmaišykite į tešlą. Gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje iškepkite blynus. Patiekite su uogiene, grietine, sviestu ar klevų sirupu. Galite pabarstyti cukraus pudra. Skanaus! 

Gardūs mieliniai blynai

20180212154335-81910.jpg

Mieliniai blynai ypatingi tuo, kad visuomet yra purūs ir minkšti. Sumaišę mielinių blynų ingredientus, tešlą palikite šiltoje tamsioje vietoje kelioms valandoms, kad pakiltų. 

„Tešlos kildinimas – svarbus momentas, nes jei tešla nebus pakankamai iškilusi, blynai nebus tokie minkšti ir purūs. Tačiau jei perkildinsite tešlą, blynuose jausite mielių kartumą, o kartu jie neteks ir dalies saldumo, nes mielės „suvalgys“ visą cukrų. Todėl geriausia blynus kepti tada, kai tešla padvigubės. Jei planuojate blynus kepti, pavyzdžiui, pusryčiams, paruoštą tešlą pernakt laikykite šaldytuve“, – tikina A. Rasmusen ir dalinasi sočių mielinių blynų receptu.  

Jums reikės: 

25 g. šviežių mielių arba 8-9 g sausų

3 valg. š. cukraus

0,5 l pieno

2 kiaušinių

didelės saujos razinų

žiupsnelio druskos

miltų 

Gaminimas: 

Mieles sumaišykite su 1 valg. š.cukraus ir užpilkite šiltu pienu. Į tešlą supilkite išplaktus kiaušinius, likusius 2 valg. š. cukraus ir viską išmaišykite. Maišydami įberkite vandenyje išbrinkytas razinas. Galiausiai įberkite tiek miltų, kad tešla taptų grietinės tirštumo. Indą su tešla uždenkite maistine plėvele ar ranšluostėliu ir palikite šioje vietoje, kol tešla padvigubės. Kepkite ant gerai įkaitintos keptuvės. Tiekite su uogiene, grietine, sviestu ar klevų sirupu. Galite pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!

Tradiciniai bulviniai blynai

20180212154349-52245.jpg 

Bulviniams blynams gaminti, pasak A.Rasmusen, reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Na o jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio. Taip pat į tešlą galima įdėti miltų, tačiau kuo jų daugiau, tuo blynai būna kietesni. 

„Jei bulvės šviežios ar mažiau krakmolingos, jas geriau tarkuoti burokine tarka – išsiskirs mažiau skysčio. Be abejo, galima bulves sutrinti bulvine tarka, tačiau skysčio bus daugiau ir greičiausiai bulvių masę reikės šiek tiek nusunkti“, – pasakoja A. Rasmusen ir kviečia išbandyti žemiau esantį bulvinių blynų receptą.

Jums reikės: 

4-5 didelės bulvės

1 svogūno

1 skiltelė česnako

1 kiaušinio

3 valg. š. miltų

žiupsnelio druskos

žiupsnelio pipirų

100 ml aliejaus kepimui

Gaminimas: 

Bulves nuskuskite. Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus. Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių. Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad nusausintumėte riebalus. Patiekite su grietine ar grybų padažu. Skanaus!